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《國語辭典》：胺基酸　　拼音：ān jī suān
同時含有胺基與羧基的有機化合物。組成蛋白質(zhì)的最小單位為α-胺基酸。生物體內(nèi)α-胺基酸較重要者約有二十多種。
《國語辭典》：完全蛋白質(zhì)（完全蛋白質(zhì)）　　拼音：wán quán dàn bái zhí
complete protein
含有適當比例的九至十種必需胺基酸之蛋白質(zhì)，足以維持人體健康及促進生長。
《國語辭典》：動物性蛋白質(zhì)（動物性蛋白質(zhì)）　　拼音：dòng wù xìng dàn bái zhí
肉類食品中所含的蛋白質(zhì)。含有許多人體需要的胺基酸，營養(yǎng)價值相當高。
《國語辭典》：勝鍵（勝鍵）　　拼音：shēng jiàn
組成多肽鏈的胺基酸之間，乃藉前一個胺基酸的羧基與后一個胺基酸的胺基脫水，而形成一種共價鍵，并連結(jié)起來，這種鍵稱為「勝肽鍵」。也稱為「肽鍵」。