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《國語辭典》：色素　　拼音：sè sù
使物體呈現(xiàn)各種不同顏色的物質(zhì)。有天然合成的，如葉子中的葉綠素，血液中的血紅素等；有人工制造的，如食物添加色素黃色四號(hào)、五號(hào)等。
《國語辭典》：食用色素　　拼音：shí yòng sè sù
制造或烹調(diào)食物時(shí)，所添加對(duì)身體健康無害的色素。可增加食物美觀或增進(jìn)食欲。可分為天然色素與人工色素。前者有葉綠素、葉紅素、葉黃素等；后者有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等?，F(xiàn)在大多數(shù)國家對(duì)其使用都設(shè)有規(guī)范。
《國語辭典》：人工色素　　拼音：rén gōng sè sù
人工制成的有色化合物。常用于顏料（如鋅白）、食品（如銅葉綠素）中。
《國語辭典》：合成色素　　拼音：hé chéng sè sù
以人工制成的色素。用來提高商品價(jià)值、增進(jìn)美觀?？煞譃槿旧?、印刷及食品加工用三種。因合成色素多有毒，故漸少使用。
《國語辭典》：黑色素細(xì)胞刺激素（黑色素細(xì)胞刺激素）　　拼音：hēi sè sù xì bāo cì jī sù
由腦下腺中葉所分泌的激素。此激素分泌多時(shí)，刺激黑色素?cái)U(kuò)張，膚色變黑；分泌少時(shí)，膚色變淡。
《國語辭典》：細(xì)胞色素（細(xì)胞色素）　　拼音：xì bāo sè sù
一種含有鐵的蛋白質(zhì)，是真核細(xì)胞之粒線體與葉綠體以及原核細(xì)胞之細(xì)胞膜中電子傳遞鏈的成員。
《國語辭典》：天然色素　　拼音：tiān rán sè sù
非人工合成的色素。大部分無毒，常用于食品添加的著色劑，但易受酸堿、化學(xué)藥品、日光及氧的分解。如花朵的紅、黃、紫色等色素，樹葉之葉綠素。
《國語辭典》：黑色素　　拼音：hēi sè sù
黑色素是一種生物色素，存在人體的皮膚、毛發(fā)與組織等。它先由酪胺酸經(jīng)氧化反應(yīng)形成單體，再聚合成黑色素聚合物。陽光能增加皮膚細(xì)胞內(nèi)黑色素的合成量，藉以保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。